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鲍鱼的做法家常做法，鲍鱼怎么做( 二 )


2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后能够倒出来一些，再大火收汁；
4、最终收汁，能够根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香；
5、出锅前淋几滴香油，可提色增香 。
做法（七）：
鲍鱼捞饭
用料
主料鲍鱼5个
辅料油菜(小)4棵香米1碗芝麻1勺
调料食盐1茶匙半老抽13汤匙蚝油1汤匙香油3滴淀粉1茶匙花雕酒1茶匙鱼露1汤匙白糖1茶匙高汤1碗水适量
做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断) 。
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会 。
3.小油菜洗净切两半备用 。
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好 。
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水 。
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中 。
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒 。
8.捞出备用 。
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟 。
10.然后淋入水淀粉 。
11.再煮1分钟即可捞出 。
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上头盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌 。
烹饪技巧
1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可；
2、小油菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了坚持它的翠绿色，装盘刷熟油是为了好看，这步可省略；
3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米；
4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例必须要掌控好；
5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配，鲜淡的版本能够直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味；
6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可 。
做法（八）：
原汁鲍鱼
用料
主料鲍鱼5个
辅料红椒14个
调料姜2片蒜3瓣料酒1勺米醋12勺小葱2根蒸鱼豉油30毫升橄榄油20毫升
做法
1.主要原料集合 。
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来自我就能够用刷子刷刷表层的粘液 。和脏污即可，鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净 。
3.将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀 。
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟 。
5.将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出 。
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用 。
7.平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火 。
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可 。
做法（九）：
红烧鲍鱼
食材：鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙
做法：用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最终装盘时用），将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味 。锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘！
做法（十）：
豉汁蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
做法：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀 。葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，之后锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味，加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
做法（十一）：
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量
做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一齐拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！

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