让一个对青蛙上瘾的人突然停止吃牛蛙是一件多么残忍的事情 。
其次 ， 如果突然禁止食用 ， 无数养殖的青蛙将成为失控的青蛙 ， 再次成为入侵物种 ， 这是另一个严重的问题 。
牛蛙
你为什么让人想停下来？
其实中国吃青蛙的传统自古就有 。
从唐朝甚至更早 ， 吃青蛙的习惯就形成了 。
唐代《南楚新闻》记载“百越人喜吃青蛙(即青蛙和蟾蜍的统称)” 。
△当年百越人的聚居地之一 ， 镇远古镇/土沃姆
当时南方(百越)的一些部落会把一些芋头或竹笋烧开水后扔下去 ， 然后放入青蛙 ， 青蛙会抓住芋头或竹笋 ， 然后捞出来一起吃 。
在长安 ， 青蛙已经成为稀有食材 ， 有时甚至会出现在国宴菜单上 ， 被称为“青蛙豆荚贴” 。
△“治蛙荚贴(又名雪娃)”是唐代“烤尾宴”的第四十二道“珍奇”菜肴 。厨师会把牛蛙切成豆荚状 ， 然后蒸熟 。/wiki
韩愈和柳宗元这一对他是我的兄弟 ， 被贬谪到南方 ， 简直成了“好青蛙”的美食家 。
柳宗元写了一封信 ， 让韩愈品尝这美味的食物 ， 家住潮州的韩愈写了一首歌《答柳龙城吃青蛙》 ， 回复柳宗元:“人生之初 ， 我不能咽下去 ， 但可以靠近一点 。”
明代 ， 李时珍写《本草纲目》时提到:“青蛙、水鸡、土鸭 ， 形各异 ， 功能各异 。四月吃它 ， 味道最美 ， 五月变老 ， 又可以入药……”
△古代人吃青蛙 ， 也有一套虫子 。
虽然没有根据科学依据证明青蛙有这样的功效 ， 但中国吃青蛙的传统还是保留了下来 。
当然 ， 我们今天吃的牛蛙比古人地里的青蛙更美味 ， 更安全 。
在20世纪80年代 ， 牛蛙也参加了国家宴会 。
1984年 ， 李先念在一次宴会上招待美国总统罗纳德·里根时 ， 被对方称赞为“石鳞腿” ， 其实就是牛蛙腿 。
自从进入中国美食家的眼中 ， 牛蛙就随着各地的饮食习惯越吃越多 。
当我们到达四川时 ， 牛蛙变成了“水煮牛蛙”、“腌制牛蛙”等等...四川 ， 有着自己的辣味 ， 似乎与牛蛙天然融为一体 。
牛蛙略热 ， 捞出 ， 炒泡椒、姜米等 。 ， 再加入牛蛙、葱、葱等 。然后翻炒 。最后撒上花椒、八角等 。 ， 然后倒一层热油 ， 那咝咝的声音就会带着牛蛙的香气灌进鼻子里...
我还没尝过 。我先闻到它的香味 ， 浑身一激灵 。
在湖南 ， “石锅牛蛙”是一种大流行病 。
首先用盐、胡椒粉等腌制牛蛙 。 ， 用玉米粉包裹 ， 然后油炸 。另起锅 ， 放入油、蒜、葱、辣椒、豆瓣酱 ， 然后倒入牛蛙翻炒至香 。
然后把这个盘子放进石锅里 ， 放在盘子里 。石锅良好的保温功能让食客细细品尝 ， 添加紫苏和鱼油是石锅牛蛙的点睛之笔 。
广东也有类似的吃法 ， 叫干锅蛙 。
另一方面 ， 精致的上海人喜欢吃“牛蛙面” 。
虽然上海人不吃辣 ， 但牛蛙面里的牛蛙依然是用辣椒炒出来的 ， 回归上海原味的汤汁略带酸甜 ， 不失上海的温柔 。
喜欢大排档风味的广东人不仅有以上几种吃法 ， 还有“烤牛蛙” 。
把牛蛙切开 ， 放在烤架上 ， 用油的味道 ， 咝咝作响 ， 然后撒上孜然粉 ， 一流的 。
似乎牛蛙无论走到哪里都能融入中国人的味蕾 。
牛蛙不错 。
但不要贪心 。
不过需要注意的是 ， 牛蛙虽好 ， 但不能贪 。
牛蛙虽然现在已经大规模养殖 ， 但由于其特殊性 ， 仍然带来各种困扰 。
△牛蛙场/龟虫
比如牛蛙在食客中的流行 ， 导致一些养殖户盲目扩大牛蛙的养殖量 。
近年来 ， 一些养殖户为了追求更高的利润 ， 尝试“在最小的空养殖最大的牛蛙” ， 有的地方亩产甚至达到了2万公斤的养殖密度 。
这样密集的牛蛙 ， 拥挤的客厅空 ， 自然会引起太多的病蛙 ， 而在这个时候 ， 农民们会冲到医院 ， 往牛蛙池里扔大量的药粉 。
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