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等油温烧至四成热时 ， 下入花生米 ， 用勺子推动几下 ， 使花生米受热均匀 ， 再改成小火慢炸 。要保持油温在120度左右 ， 用勺子连续翻动 ， 避免把花生炸老 。
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大概炸两分钟左右 ， 炸至花生外皮酥脆时 ， 即可捞出控油 。
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另起锅添入半勺清水 ， 加入一大勺白糖 ， 用勺子连续搅拌 ， 加入少许植物油 ， 继续不停地搅拌 ， 把糖汁从白色熬成微黄色时 ， 加入几滴白醋 ， 可以使炒出来的花生更脆 。
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然后搅拌均匀 ， 倒入花生米 ， 快速翻炒几下 ， 使花生米裹匀糖浆 ， 即可起锅撤火 。
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再取一个锅铲 ， 不断地翻动花生米 ， 使花生米慢慢地降温 ， 这时候花生米的表面就会出现一层薄薄的糖霜 ， 然后装入盘中就可以上桌食用了 。
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4.老醋花生米
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准备花生米半斤左右 ， 放入盆中 ， 加入适量清水 ， 再加入一勺食盐 ， 入一下花生米的底味 ， 然后用手拌匀 。放在一边浸泡5分钟备用 。
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5分钟过后 ， 把花生捞出沥干水分 ， 放在另一个小盆中备用 。
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大葱切成葱粒 ， 红椒半个切成红椒粒和大葱放在一起 ， 等食材准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作：
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炒锅烧热 ， 倒入食用油 ， 把花生米凉油下锅 ， 用勺子翻动几下 ， 使花生米受热均匀 。
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开中小火炸三分钟左右 ， 随着油温的升高 ， 听到花生米有密集的炸裂声以后 ， 即可倒出控油 ， 花生米凉了以后就会变得酥脆 。
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准备香菜一小把 ， 切成小段放入盆中 ， 下面我们把花生米拌一下 。
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准备一个小盆 ， 加入食盐1克 ， 味精0.5克 ， 白糖1克提鲜 ， 陈醋10克 ， 生抽10克调味 ， 用勺子搅拌化开调料 。
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再把炸好的花生米倒入拌菜盆中 ， 放入大葱和红椒 ， 加入香菜段 ， 倒入调好的料汁 ， 用勺子搅拌 ， 颠盆拌匀 ， 然后装入盘中就可以了 。
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5.水煮花生米
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准备花生米400克 ， 提前两个小时用清水浸泡 。
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黄瓜半根 ， 先切成长条 ， 片去一部分内瓤 ， 再切成黄瓜丁 ， 放入小盆里面 。胡萝卜半片 ， 切成胡萝卜丁 ， 一起放入盆中 ， 用来配色 ， 等食材备好以后 ， 我们开始烹饪：
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起锅添入适量清水 ， 放入八角2粒 ， 花椒几粒 ， 红干椒几个 ， 加入食盐5克 。
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水开后 ， 下入泡好的花生米 ， 改中火煮10分钟 ， 如果喜欢吃软一点的 ， 可以煮20分钟 。
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