文章插图
主料
肋排 500克
洋葱 半个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
木瓜 半个
辅料高浓度白酒 1/2汤匙
蛋黄 1个
盐 1茶匙
生粉 适量
配料茄汁 3汤匙
糖 2-3汤匙
鸡汁 2汤匙
白醋 1汤匙
老抽 1汤匙
酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
广式糖醋排骨的做法步骤
请点击输入图片描述
1
主材备好 。
请点击输入图片描述
2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身 。
请点击输入图片描述
3
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身 。
请点击输入图片描述
4
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟 。
请点击输入图片描述
5
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好 。
请点击输入图片描述
6
将排骨依次均匀裹上生粉 。
请点击输入图片描述
7
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟） 。
请点击输入图片描述
8
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中 。
请点击输入图片描述
9
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾 。
请点击输入图片描述
10
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上 。
请点击输入图片描述
11
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可 。
糖醋排骨的做法：
食材准备：猪小排1000克；葱6段；姜6片； 食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；
做法步骤：
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟 。姜去皮切成片 。大葱切成段备用 。
2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎 。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 。
3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面 。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 。
【广东糖醋排骨的做法】4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀 。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可 。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 。
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 做法： 1.排骨洗净剁成小段， 2.姜、蒜洗净切片， 3.香葱洗净切末， 4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油， 5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟， 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可 。
推荐阅读
- 揭西县属于哪个市
- 排骨怎么炒才好吃
- 广东话 劲秋是什么意思
- 糖醋怎么调制比例
- 广东最贫困的地方是哪里 广东最穷十大城市排名
- 粤政易是什么
- 排骨汤怎么做营养好吃 排骨汤怎样做营养好吃
- 怎样煮牛排骨好吃又简单 牛排骨最简单的做法牛胸骨
- 如何炖玉米排骨汤 玉米炖排骨怎么做不柴
- 糖醋排骨怎么做需要什么材料 糖醋排骨要哪些食材怎么做