正宗羊肉汤的做法和配料羊肉汤的做法大全 _生活百科

冬天寒冷，很多人都选择这个时候进补，大鱼大肉可劲地造， “冬季进补，开春打虎”，民间的老百姓认为，只有吃得强壮，才能有个好身体，不怕严寒的侵袭，以清补、柔补、平补为原则，鸡肉、红枣、党参、冬菇、鸡肝、鲫鱼等，都可以作为进食对象，在众多的滋补食材中，羊肉似乎更受欢迎，它的营养价值丰富，尤其在陕北地区，最为出名，它既能御风寒，又可补身体，对一般的身体虚亏，均有一定补益效果，最适合冬季食用，也被称为滋补佳品，深受人们的喜爱，北方人聚会，都习惯说：“走啊，去我那吧，今天炖个羊”，朋友立刻心领神会。

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羊肉虽然好吃，但也有一个不是缺点的缺点，那就是一股难闻的羊膻味，关于这个膻味，也是众说纷纭，一部分人认为，羊没有了膻味，也就没有了灵魂，自然算不上少吃，一部分认为，羊膻味太恶心，根本无法进口，故被人所冷落，其实“口味”这个东西很奇怪，它就像人的脾气一样，每个都各不相同，自己在家炖羊肉，如何把膻味清理干净呢？今天分享一下我的做法，步骤简单，羊肉膻味立即去除，且附带香味。

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膻味的主要来源，羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂这几个地方，它们会挥发一种性脂肪酸，闻着就是怪怪的膻味了，如果提前能剔除这部分脂肪腺，那炖出的羊肉，也能适当缓解一部分膻味，这个方法适用于老手，剔除浸泡的方法，能最大程度的去掉腥膻味。小技巧一羊肉浸泡血水，把羊肉斩成小块之后，放入清水中浸泡4个小时，中途更换2次清水，血水会慢慢渗透出来，腥味、膻味会随着清水，流走一部分，如果仅仅是冲洗两遍，肯定没浸泡来的实在，换水两三次，效果更佳，直到把羊肉泡白。

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小技巧二泡过水的羊肉，再次进行焯水，进一步去掉血污，羊肉凉水下锅，放3片生姜， 1勺料酒，水开后会有浮沫，用漏网撇除即可，水可以继续留着使用，如果换水会流失一部分营养物质，其实这种方式，跟焯水一样，还保留了营养的不流失。

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小技巧三白萝卜是一种常见的蔬菜，越到冬季越受欢迎，它除了能调馅、烹炒之外，与羊肉炖在一起，也能起到去膻的作用，白萝卜性寒凉，羊肉性温热，两者炖煮在一起，在寒热方面能保持平衡，再就是白萝卜在炖煮的过程中，能吸收羊肉腥膻味，减轻羊肉的油腻，释放独特的香味，除了白萝卜以外，适量的放点红枣、陈皮、山楂，也可以去除膻味，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味，羊肉+萝卜是去除膻味的绝配，一物降一物。