凉皮怎么做（教你在家做凉皮）1、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做 。 我用的是陕富家庭专用粉
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和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定
和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐 。 这里盐不能加多了，盐加多了做出来的凉皮也容易断
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加入水和面
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面团和好后盖住醒面半个小时
2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面 。 这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面 。
这样洗的时候好洗手不容易滑 。
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面盆李加入清水
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用两手这样抓着洗好洗一些
就这样一直洗，直到把里面的淀粉全部稀释出来为止，每次把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里
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面水洗到浓稠的时候把面水倒进另外一个盆里
和面盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心 。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
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看上图这个，可以从盆里看出里面的水还不是很清澈，还得换掉水继续洗 。
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洗到这种程度，面筋就洗出来啦
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这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右 。 其实沉淀2个小时也可以，如果想要凉皮特别劲道的话，可以沉淀时间更长点 。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，把面筋放盘里到锅上蒸 。 纯手工面筋根本不需要加任何的东西 。 大火蒸15--20分钟左右就可以了
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现在面筋就蒸熟啦，拿出来等它晾凉后用手撕成小块备用
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这个是用手撕的面筋
凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、准备调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香 。 盖上锅盖煮15-20分钟左右
调料水煮好后倒入碗里晾凉备用
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4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水 。 然后再用筷子把沉淀的面水搅匀，搅匀后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉
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开始蒸凉皮 。 提前准备一个干净的凉皮锣锣，里面根本不需要刷油 。 把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水多了，做出来的凉皮厚，面水少了，做出来的凉皮薄 。 自己掌握好
我看很多人说怎么他往锣锣里刷油了还粘呢？其实蒸凉皮的时候锣锣上面根本不需要刷油的
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这里提前要准备一大锅开水，然后把锣锣放在开水锅里，先静置大约30秒左右，然后用手再次把凉皮锣锣荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀 。 盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
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这个图是上锅蒸之前的照片
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